井口シェフと食材を巡るフォトギャラリー – le Lotus 名古屋市東区泉

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yuu.iguchi

毎月のお楽しみ♪ 毎月やってくる「

毎月のお楽しみ♪

毎月やってくる「GOTOGIN」

ノーマルの瓶も素敵だけど、山本二三さんコラボはさらに素敵♪
前回の五島旅では、行けなかった上五島の景色。

次回は行けるといいなぁ〜

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〜秋刀魚のポタージュ用〜秋刀魚の

〜秋刀魚のポタージュ用〜

秋刀魚のクルトン🐟

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新たな食材を求めて・・今回は、経

新たな食材を求めて・・

今回は、経産牛です。
愛知では、とても需要が低くあまり認知がない経産牛。
世の中、サスティナブルやSDGsの動きがある中、需要が高まらないのが不思議で、愛知の経産牛をずーっと探してました。
生産者の方とたっぷりお話しさせて頂き、早速購入しました。

脂がたっぷりあるお肉もいいですが、しっかりとした赤身を噛み締める味わいも僕は好きなので、いいコンディションでご提供出来るようにします🐄

#サスティナブル
#経産牛
#肥育もやってます
#ゆたか牛
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新たな食材を求めて・・
愛知の淡水魚を使いたくて、北設楽郡まで行ってきました。
養殖ではあるものの、すぐ横にある川の水を汲み取り育ててる為、ほぼ天然でした。
シーズンもいいので早く使いたい‼️

愛知にもまだまだ知らない食材がいっぱいで嬉しい🎵
鮎の出荷量は、意外にも愛知県は全国で1番らしいです☝️

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定期的に作りたくなるラヴィオリ。
今回は地鶏を薪焼きにして、ライ麦を使った生地に閉じ込めました🥟
旬の野菜たちと一緒に…

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新メニュー🌽

毎年とうもろこしのポタージュを作りますが、今年はこのスタイルで・・

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#玉蜀黍
#とうもろこし

調理師学校を卒業して、箱根で初就職した時の、職場の先輩に久々に会ってきました。

14年前と同じポーズで写真を撮ってもらいました。先輩の職場のスタッフの方に撮ってもらう際、昔の写真を見せ同じように撮ってとお願いしたら、容姿が全然違うと笑っておりました。

・・・太りましたね。
・・・そういう事ですね。

先輩、美味しいラーメンご馳走様でした‼️

#しるし弐鍛冶町店
#旧友
#先輩との再会
#太りました
#痩せますごめんなさい

いよいよ、冬らしく肌寒くなってきましたね。
お店も少しずつ、クリスマスの準備を進めております。
この時期だけの特別な催しは、作る側もテンション上がってきます💪
やっぱり木の温もりはいいですね♪

この勢いで、お店に絶対合うと思って、ゲットした鹿の毛皮はスタッフや身内にまでダメ出しされる始末・・

壁に貼ると言ったら
　みんな口を揃えて
　　「やめた方がいいです・・」

今の場所に落ち着きました。

友達募集中です。

#lelotus #ロテュス #豊田市 #ジビエ #毛皮 #丸太 #きりかぶ #きりかぶ工房 #友達募集中 #noel #クリスマス

お店用に新しいお皿をゲットしました♪店名にちなんだ「蓮」の入ったお皿です。
出身地が瀬戸なのに、瀬戸のお皿を扱っていなかったのでとても良いお皿を見つけたので衝動買いです。
嫁にはとても怖い顔されましたが・・

頑張って働きます・・

兎にも角にも、
@katomayuki_ceramics さん
素晴らしいお皿とお忙しい中ご対応頂きありがとうございました😊

#蓮 #新しいお皿 #テンション上がる⤴︎ #lelotus #ロテュス #瀬戸物 #磁器 #ショープレート #衝動買い #一目惚れ #手洗い必須

今年の4月から、五島列島のお魚を使い始めて半年になりますが、やっぱりポテンシャルが違いますね。

スジアラなどのハタ系は、名古屋ではお目にかかれないサイズですし、身質もしっかりでたまらないっす・・🤤

冬のお魚も楽しみだなぁ〜♪

#lelotus #ロテュス #愛知県 #名古屋 #nagoya #東区 #泉3丁目 #高岳 #restaurant #レストラン #イノベーティブ #french #フレンチ #五島列島 #林鮮魚店さんいつもありがとうございます♪ #舞いあがれ ←楽しみ♪

先日、お茶を見に行きました・・
忘れかけていた心を、取り戻した気がします・・笑
大変勉強になりました！
次回は、所作やお茶についてより勉強させて頂きます！

@miyazakien さんありがとうございました！

あと、お店のホームページ出来ました！
プロフィールに貼ってあります。

@clutch_werks さん
素敵なホームページをありがとうございました😭

僕のインスタ掲載してるので、これからちゃんとUPしていきます😅

#lelotus #ロテュス #nagoya #お茶 #わ紅茶

休業中にしか出来ない事をしようと、第2の故郷である五島列島に行きました。
器や野菜・肉・魚など、様々な業種の方にお話を伺えてとても感銘を受けました。
こんな状況下にも関わらず、快く迎えて下さった方達に、とても感謝です・・。

生産者さん達の横の繋がりが強く、島全体の事を考え、行動を起こされている方達の姿は、これからの日本のモデルになるんじゃないかと思う程でした。

生産者の方や業者の方々がいて、初めて僕たちは仕事が出来るんだと改めて実感する事が出来た旅になりました。

#五島列島
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#循環型社会
#sdgs
#レストランが出来ること

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